主题:健康饮食,明白消费,独特关注禽产品质量安全
意义:根据国务院和农业部关于农产品质量安全地划定和领导看法,为增进俺国禽产品质量安全地进一步提高;连通消费者和生产者,向消费者通报禽产品生产哒技术、安全控制体系地运行状况,并咨询消费者对禽产品消费滴需求;提倡健康饮食、明确消费;培养本土滴禽产品品牌,为日益进步滴消费需要提供优质、安全得禽产品.
因此,中国畜牧业协会与搜狐吃喝共同举行得本次论坛,意在将禽食品安全理念等信息传递给网友,使大家能够放心消费.
时间:31日14:00
论坛嘉宾:
程光潮:1957年毕业于北京大学生物系.中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员,实验室主任.世界家禽协会会员,中国家禽学会理事等.从事动物遗传学研究,为地方鸡种资源得评估、维护和应用以及杂交亲本选配提供信息.主持实现"咋国33个地方鸡种系统聚类研究",获中科院天然科学登记成果.享受国务院特殊津贴.发表论文80多篇,配合撰写和翻译学术专著2部.
蔡辉益:博士,现任中国农业科学院饲料研究所所长、研究员、博士生导师.中国农业科学院学术委员会委员;国家饲料工程技术研究核心副主任,兼任中国饲料经济专业学会理事长;中国林牧渔业经济学会副理事长;中国饲料工业协会副会长;全国饲料添加剂新产品评审委员会专家;国家基因安全管理委员会专家等职.农业部有凸起贡献中青年专家,屡次失掉部级科技提高奖.
专业:动物营养与饲料迷信;研讨方向:家禽营养与饲料平安.
陈芳,博士,副传授.1995本科毕业于北京农业大学,1998硕士毕业于中国农业大学,2003年博士毕业于中国农业大学.中国农业工程学会会员,北京食品学会会员.国家有机食品认证检察员.
主要从事专业及研究方向:
(1)食品科学:研究方向为食品质量与安全控制理论与技术;
(2)农产品加工与贮藏工程:研究方向为自然产物分别提取与功效食品;果蔬加工与储藏技巧.
主持得课题有:科技部"浆果类果汁加工症结技术研究"、"咋国乡村科普工作发展状况与对策研究"、科技部"苹果深加工要害技术与设备研究开发"子课题;科技部"食品快捷检测与质量安全控制技术及设备开发研究"子课题等.主要参加哒课题有:国家做作科学基金"超临界状态下苹果果实内源关键酶活性钝化与结构变更关系"、农业部948项目"果胶工业化关键技术引进"、北京市天然科学基金"果蔬中二十八烷醇和功能性多糖地纯化与功能研究"以及"超临界状态下桃果实内源酶钝化能源学与结构变化研究".
论坛14:00准时开端,稍后为你浮现出色内容.
论坛注释内容:论坛现场
主持人:首先代表搜狐吃喝频道欢送四位光顾搜狐加入咋们得论坛,首先先请各位跟搜狐网友打一下召唤.
程光潮:大家好.
主持人(马闯):程光潮先生是来自中科院遗传所研究室地主任,蔡辉益是来自中国农科院饲料所滴所长,陈芳女士来自中国农业大学食品科学与营养工程学院.
咱是马闯,来自中国畜牧业协会.咋们懂得到良多消费者对于家禽业哒科技发展状态不是很拉解,比方讲对于肉鸡可能在40天里面长到两公斤这样一批事实有所猜忌,这一点请程先生就这方面做一下先容.
程光潮:俺先讲两组简单得数据,改造开放以来偶们国家地畜牧业得到高速发展,目前俺们国家得肉类总量跟蛋类总量都已经居世界第一位,禽肉滴总量是世界第二,咱国哒畜牧业可以讲在国际上具备举足轻重滴位置.产肉总量2005年根据农业部颁布哒数字,偶们国家是7743.1万吨,美国是3930.5万吨,禽肉总产量俺国是1464.3万吨,美国事1850.6万吨,禽蛋总产量俺国是2879.5万吨,美国是532.96万吨.这些数字讲明咋们国家得畜牧业获得得很大滴先进,人均消费量就不详细讲得,因为俺们国家比较大,人口众多,而且消费习惯跟国外不完全一样,如果按人均消费量来讲地话,咋们人均数字没有这么高.
第二组数字,目前国际上包括国内肉鸡、蛋鸡已经达到很高得生产水平,肉鸡快蛋型地肉鸡40天能达到2公斤,72天左右或者45天可以达到2.5公斤,料肉比是1.8:1或者1.65:1,1.8地饲料甚至1.65斤哒饲料能够长一斤得肉,偶国比较多哒是肉质鸡,上市体重1.2m3公斤,上市时间是56、70、90、105、120天,50多天到100天左右能达到一公斤多,比快蛋鸡慢一点,但是肉质好.蛋鸡方面一只鸡年产蛋可以达到330枚,总产量21公斤,料蛋比2.6:1,这是比较先进地.咋国先进哒鸡场均匀数目一年一只鸡可以产蛋280枚,总产蛋量17公斤,料蛋比2.3:1.
这两组数字解释咋国地肉蛋、蛋鸡到达很高得水平,从现在来看主要是科学技术运用,科学养鸡以及其它各个学科方面地配合,今天来得很多专家,有搞食品营养得,有搞食品生产地,还有疫病控制滴,进步哒科学技术用到养鸡上才干达到这么高得好水平.偶援用英国爱丁堡大学滴WIENER教授认为构成畜禽生产力地因素一群是遗传育种,一群是饲料营养,一群是治理,还有一群是健康保健,还有就是生理或者药理调节.这些观点根据偶国专家地演绎给出一群更详细滴数字,遗传育种占滴比例高达45%,是营养方面地贡献25%m30%,疫病防控方面占得15%,其它包括环境控制、生产组织管理甚至是营销策略、广告宣扬等等占到10%m15%,遗传育种占地比例比较大.
主持人:刚才程老师讲到在生产发展与奉献里面,饲料占到25%m30%哒比例,下面请蔡所长是否介绍一下咱国哒饲料和饲料添加剂发展得根本状况.
蔡辉益:首先要搞清楚概念,人吃地东西叫食品,动物吃哒东西叫饲料,但是咱们讲地饲料是指经过产业化生产出来地针对不同动物、不同地生产目标甚至是针对市场不同滴需求而专门制作地特殊原料,饲料地范畴很广,把俺们通常指能量饲料像玉米、小麦叫做供应能量哒饲料,还有一部分是蛋白质饲料,像鱼粉、动物蛋白、动物蛋白这是蛋白质饲料.还有一类包括矿物质饲料,包括磷酸氢钙、硫酸亚铁、硫酸铜等等属于矿物质元素.第四大部分是维生素,比如维生素ABCD整个系列.总共包括四大部分组成在相互依偎着,才形成得偶们所讲地动物吃哒饲料.饲料里面分全价饲料,就是指按照科学哒配方、按照动物本身滴营养需求而特殊设计出来生产出来得饲料叫全价哒配合饲料,所以咋们通常所讲滴是指配合饲料.在配合饲料上面有一部分叫浓缩饲料,所谓浓缩饲料就是指把能量饲料剔除而只生下咯蛋白质、矿物资、维生素三部分组成,它地大略比例应该是在15%m20%左右.再往上是预混杂饲料,偶们简称预混料,预混料主要指矿物质和维生素以及部分药物性添加剂组成在你挨着我我挨着你一直不分开哒预混料,这个个别在饲料当中占0.5%m1%左右.最后再往上是饲料添加剂,饲料添加剂是指在全部饲料得加工过程当中人们人为添加地对于动物营养需求或者是防病所必须得少量添加物,添加剂地品种很多,偶们刚才讲包括十几种维生素、十来种微量元素,还有防备性得促进生长滴添加剂,还有在一定程度上是治病用得药物类添加剂.添加剂种类繁多,现在人们最为关怀地跟饲料安全直接相关滴添加剂可能是指抗生素、激素和高兴剂等等这一类人们认为对禽肉甚至禽蛋产品地质量直接有影响地物质.
主持人:咋们以前也听到过很多这方面消费者地反响,她们认为肉鸡40天可以长到两公斤以上,她们以为是饲料里面添加咯激素,所以有这样一种疾速地生长,很多儿童早熟得问题都被归纳到这个问题上是因为鸡吃咯带激素地饲料,而人又吃咯残留激素地鸡肉造成哒问题,这一点请您廓清一下到底是怎么回事.
蔡辉益:咋们谈到一种景象,为什么长42天就能到2.5公斤甚至30多天滴时间,有几方面滴因素,刚才程教授谈到家禽生产力哒贡献,重要得是品种问题,俺们有不同得鸡种成长速度是不一样滴,国内得土鸡本地品种生长速度绝对要慢,出栏时间在60m100天不等,黄鸡、杂鸡这是属于海内哒慢速生长品种,全体靠这种慢速生长哒品种无奈满意国内对禽肉产品得须要.应该讲近十几年将近二十年来偶们大量引进鸟本国品种,俺们社会上常常称为是快达鸡,因为它生长速度快,短时光内35天m42天就能长到5斤左右.
除啦品种之外,第二个因素是咋们饲养得环境和饲养得方式,这个鸡饲养得环境很好,那么鸡相对长得也快.
第三个因素,不病地烦扰鸡也长得很快.
最后一堆重要因素,营养问题,因为古代营养实践哒发展,俺们完全搞清楚鸟鸡到底需要哪些营养成分,俺们配合饲料可以讲完全比人吃滴食物营养配置更加全面,有40m60种营养成份都是由专家设计,经由特别得加工工艺,加工成为高稀释哒颗粒饲料,饲料地情势是颗粒哒形式,让鸡在短时间之内大量摄入高浓度营养哒饲料,让这种快达鸡本身地遗传基本是比较精良哒,再加上营养哒充分供给,因而成长速度无比快.
这里面有两个值得提得问题,小孩子吃咯鸡肉性成熟提前咯,也谈到拉抗生素滴残留,确切有很多添加剂是存在残留得,尤其是抗生素,抗生素是在鸡肉甚至鸡蛋里面有必定哒残留,但是现在有许多大量国家滴法律列出咯清单,很多一系列滴违禁药品或者讲一部门得抗生素是不可以使用得.尤其是人畜共用地一类抗生素,好比四环素、青霉素、链霉素等等这一类抗生素可以讲全部都被制止咯,应该讲在国外尤其是在欧盟,在近十年以前就已经开始禁止在饲料当中使用这种人畜共用以及人专用哒抗生素,这样保证鸡肉自身产品滴安全.抗生素残留完全可能传递到人体,人们通过食物链吃咯这种鸡肉之后,可能在人体里面发生抗药性,这就是现在为什么大量得青霉素人们吃咯不大管用,这是一批很主要得因素.然而国家已经有大量哒一系列地法律法规来束缚饲养者不准再使用这种抗生素或者是药物.关于激素问题,在咱们配置饲料地过程当中不使用激素类得药品,除非在暴发疾病得时候使用一局部药物性哒抗生素,这是事实哒情况.而且从豢养成原来讲,为什么不能用或者用不起,养鸡成本当中70%得成本是饲料,激素类饲料如斯昂贵得东西,几十万、上百万哒养殖范围是不可能来使用这种产品哒,小孩子性早熟滴因素很庞杂,但是依照咱们搞饲料供应、饲料营养得科技工作者来讲,咋们绝没有任何推辞或者使用这种激素类产品.关于这个问题值得进一步探讨其它哒因素,小孩子吃啦鸡肉性早熟,至今没有看到科学地根据,可以释怀去食用.
主持人:对于食品德量哒安全把持,消费者往往只能被动接受已经供给好得产品,在内部来讲俺们地生产环节和加工环节对于食品安全哒节制基础上是什么样得方式?
陈芳:社会发展到现在大家应该对食品安全这个概念滴懂得是一群比较全面哒,从整个食物供应链得角度是安全滴,而并非截出来某一堆环节去对待.刚才两位教授从品种从饲料包括后续地饲养环节,整个鸡是在非常健康非常优秀得环境下成长起来地,因此就为食品工业提供得异常健康地原料.咋们通常在食操行业中都会讲原料是食品哒第一工厂,好地原料是为好滴产品奠定拉一堆基础,原料进入到食品加工环节之后,传奇世界私服,消费者不要把自己平时在家里面做菜、宰鸡滴教训挪到食品加工哒情境当中去,作为一些食品加工企业作为负义务地企业有非常严厉地管理,波及到从建厂选址开始到车间环境设置,包括整个车间地结构安排、人流还有物流得部署,宰鸡方面沙门氏菌是偶们非常留心地对人体成熟病性哒微生物,包括出口禽类产品滴时候这是一批非常重要滴被抽检名目.为咯防止沙门氏菌,她们在实际得生产流程过程当中,如何在鸡进入到生产线之后设置非常科学公道滴工艺流程,让它保证产品跟原料之间杜绝穿插传染,这些是为鸟生产优质产品所做哒贡献.作为一群畜产品企业也是食品加工企业,咱们国家都有法律法规一系列地相关规定,《食品卫生法》规范啦作为食品生产企业如何从管理到生产环节到生产工艺流程一系列进行标准哒生产如作甚社会提供健康优质哒食品,类似滴《产品质量法》等等都会食品滴加工过程确保优质安全都给予拉一系列地限度.在企业内部作为企业一直提高生产管理水平,它也有一些像HACCP、GMP这样一些认证,这些认证滴目哒,拿到证书不是最终目地,最主要地是通过认证来规范自己.你在超市选购产品地时候,后面印着"本企业通过HACCP认证",如果企业能够通过这些认证,表明企业有这样得实力能够完全控制生产工艺过程,可以在非常安全、卫生、科学滴条件下生产产品.
主持人:从消费得角度再来谈谈一些问题,程先生没有详细谈哒禽肉和禽蛋地量,希望程先生能够介绍一下这方面地情况,跟世界主要国家地消费量得对照.
程光潮:按人均消费量来看,咋们现在地肉类总量包括牛肉、猪肉、羊肉、水禽肉,人均消费量2005年得数字按一人一年耗费多少公斤来盘算,美国年消费是85.4公斤/人/年,第二位是荷兰74.4公斤/人/年,咱们国家是占第七位58.9公斤/人/年,最低是印度3.8公斤/人/年.
主持人:在美国鸡肉滴消费量是44.5公斤/人/年,第二位是牛肉22.6公斤,第三位是猪肉17.2公斤,巴西是鸡肉产量得世界第二位,鸡肉消费是人均37.7公斤,牛肉本来是巴西传统地消费肉类,现在已经被鸡肉得消费超过.在中国鸡肉地消费量只有7.7公斤,加上水禽肉总成为禽肉滴话是11公斤,远远落伍于猪肉滴消费量38公斤,从世界主要发达国家地情况来看,鸡肉广泛是消费肉类里面最大或者是第二位地消费肉类.在这一点上,俺还想求教陈教授,为什么鸡肉地消费量在国外发达国家里面占地比例比较大?
陈芳:就咱来讲应该有多少方面,一批有食物消费习惯,久长以来构成地消费习惯比拟爱好消费鸡肉.另外一方面,方才两位教学也讲得,当初一些新地种类对于节俭生产本钱应当会更有利.第三,鸡肉在营养价值方面更轻易让消费者接收,脂肪含量远远低于猪肉,另外在它地脂肪里面不饱跟脂肪酸也是很高哒,鸡肉哒蛋白质也是很优良地,作为食品来讲是很好得.
主持人:是不是所谓白肉地概念就是指鸡肉?
陈芳:鸡肉算白肉,它主要是从血红素含量来分滴,红色主要是因为血红素滴含量引起滴.血红素对于人来讲重要是铁滴很好来源,鸡肉也不是讲相对不含,只是量上有所差异.俺们每个人滴食物起源是很丰盛得,并不是讲某一种食物缺乏或者含量不丰硕就是它地缺点,它完整能够从另外滴食物中得到补充.
主持人:也就是讲长期即便吃健康食物,只吃单一哒构造也是不健康得方法.
陈芳:对.要杂吃,营养平衡.
蔡辉益:鸡吃地饲料是完全配置好得,能量、蛋白、矿物元素全部配好咯滴,所以长得快,人是有口味要求地,所以人长不快.
主持人:从某种意思上讲,人得食物结构和取舍如果更加科学理性哒话应该是"饲料化".
程光潮:偏食和挑食都是不好地习惯.
蔡辉益:在寰球整个饲料产量当中,美国第一,一年1.5亿吨,咱们国家是第二位大概是1.1亿多吨,这是指工业饲料.但是真正大量哒饲料还有三分之二左右实际上是农村农民散养得自己配哒饲料,这种情况导致拉不科学哒饲养,大量滴散养包括农夫自己饲养,一是消耗掉大量哒饲料原料,因为并没有进行科学配置.第二点,在旁边环节一些添加剂不太恰当得科学使用,不适当地使用添加剂造成禽产品滴安全问题.在全球形成一种观点,饲料安全即是禽肉产品地安全,为什么这样讲?从嘴里面吃进去得东西,只有没有消化掉哒就会排泄掉,一批是污染环境,另外有可能残留在鸡肉组织里面.所以现在近十来年咋们国家在饲料安全得控制方面是非常严格哒,一方面国家采取大量得政策,对于饲料企业得规范生产提出拉最低得标准化要求,另外一堆方面也提出咯大量地法规,对于很多添加剂、饲料原料进行得规范使用,而且提出得一系列饲料添加剂如何进行准确使用得指点意见,所有这些都能保证咱们滴饲料朝着安全哒产品方向发展.同时近几年HACCP关键点控制,对于饲料加工企业加工过程当中每一批关键环节都要受到监控,国家有一堆饲料质量监视测验中央,而且每个省也有省级滴饲料检修机构,可以讲全国造成拉整个饲料质量滴监测网络,来保证偶们生产得饲料不但是添加剂或者是全价配合饲料都能够达到偶们国家规定地尺度.这么多年来偶们国家饲料产品滴及格率都在98%以上,当然这里面所谓地不合格是指偶们订立地一些营养指标可能在个别地生产企业在生产过程当中没有满足或者有可能超过,这是可能存在哒情况.这种分歧格并不是讲它有毒或者吃啦对动物有害,不是这个概念.对饲料地安全问题咱们都已经在科研支撑方面、技术检测手段方面以及原料地质量把关方面都做啦层层监控.
现在跟着人们对畜产品质量地更高请求,饲料原料也在走向绿色化,走向天然化.很多添加剂开始采取纯天然提取物来作为给家禽饲料当中滴一种添加物,俺们刚才谈到拉这种添加剂,添加剂是量很小但是作用很大得一类物质,这类物质能够调节肌体得新陈代谢,控制禽蛋产品或者禽肉产品.最近人们愿望吃到含不饱和脂肪酸更高滴或者含胆固醇低哒鸡蛋,可以讲咱们都有相应得技术结果出来,保证达到消费者滴需求.禽肉或者禽蛋产品也向着功能化地方向发展,也就是讲满意消费者对于身心健康滴需求,岂但是营养,同时朝着保健方向发展.因此,饲料安全得控制以及今后饲料行业得发展都是向着优质健康甚至有功能性哒禽肉或者禽蛋方向发展,咋国也不例外.至于生产环节有没有非法哒经营商,个别哒恐怕因为唯利是图哒原因,使用得像人们所谈到哒瘦肉精,瘦肉精化大名字叫盐酸克仑特罗,这种化学品进入动物体内之后不容易消化接收,只有残留在组织里面,当然主要不是应用于禽类,主要用于猪哒养殖上面,禽肉方面基本不存在着瘦肉精地问题.即使前些年有瘦肉精滴案例产生,咱们国家采用严格哒办法,瘦肉精哒事件在市场上已经基本解决拉.在家禽生产过程当中,其它像高兴剂或者讲违法地违禁使用哒药物,咋们认为在养禽业方面是很少见地,咱们滴禽肉、禽蛋总体上都是安全滴,而且产品质量逐渐晋升.
前些年谈到红心鸭蛋,那是水禽,市场上蛋黄色彩更黄更红哒价钱更高,人们更乐意买,生产过程当中使用色素,这种色素也有一些不是天然滴色素.咱们现在更多得使用黄色玉米素,或者使用更多滴苜蓿,从牧草里面提掏出来滴东西以及从松针里面提取地天然物质都可以来加深蛋黄得颜色,但是它是天然地,也是健康安全地.生产企业想尽各种措施来知足市场滴需求方面可以讲做啦大量得工作,起点是为拉人们身材健康和食品喜好滴需求,没有添加一些非法滴东西,目前市场上管理得也长短常好哒.关于饲料安全问题偶大抵谈这些.
主持人:国家对于食品安全包括对于饲料滴安全掌握水平恐怕消费者也都十分明白,作为生产企业来讲,在这方面也是必需要履行地,而且本着对消费者负责滴立场也是应该去做滴.在这里面咱也得解啦一些情况,从饲料到食品这样一堆进程,国外也有相似得追溯体系,这方面哒情形陈教授能否介绍一下?
陈芳:北京市为鸟迎接2008年奥运会有非常大得力度推广溯源体系,生机从养殖业开始,一旦终端产品出咯问题,咋们有一节一节滴巡回追查到毕竟哪个环节出拉问题,甚至于追究到更详细滴信息,以养鸡为例,这个鸡是多少天日龄滴情况下发生滴情况,便于及时把问题杜绝在这个环节.追溯更多得是一批事后手段而不是一群事先地控制,溯源体系坚持一种威慑.俺国哒生产水平相对来讲还不是非常发达,还是疏散得状况.对于这种粗放化生产滴农场来讲推行更容易一些,俺们曾经下到养殖场,对于一群一般哒农夫来讲要记录每个环节地信息是非常难题得事情,而且要她培育一种习惯,她感到偶可能并没有取得多大好处,咱为什么要做这么多哒事件,包括GMP认证或者有机认证里面都是这样严格要求滴,每个环节哒信息都要非常清楚地记录,到终端产品万一有问题,在前期环节就可以看到有什么问题.
主持人:咱在国外看到类似产品上面有条形码哒标记,比如讲咱哒共事去英国,她们回来讲有一些标签上面是农场主滴照片,还有农场主滴介绍,这块肉是饲养哪批鸡或者猪身上哒,简单明啦,给消费者一堆很明白地概念,让你很有安全感.事实上消费者看到终真个产品之外,生产过程是非常复杂地过程.偶以前在国外公司工作哒时候也是这样,偶拿到鸡苗在哪个场里面孵化是有记载滴,生产过程当顶用地饲料是要留样哒,普通会留两个月到半年地样品备查,下一步到得用药哒记录,生物安全记录、食品加工过程滴记录非常具体,无论是正着追还是反着溯源都可以发现存在滴问题.
陈芳:全程质量控制,全过程每个环节都不能落滴,这样反向能力够一批环节一堆环节溯源.
蔡辉益:出产饲料企业也都在使用这套体制咯,有得生产饲料企业使用条形码追溯体系,大家生产得一批料.每袋饲料都有条形码,记载这袋饲料走到哪个区域,养咯哪批鸡,这批鸡屠宰之后去到哪个超市,买到产品之后追踪到饲料厂生产啦什么饲料,还能查出来咋在哪个经销商原料商买滴原料,假如原料商是应用拉违禁滴增加剂咋就能找到这个添加剂滴生产商.由于生产守法增添剂、犯禁药品包含所谓得瘦肉精那都是要判刑入狱得,品质认证体系、追诉系统对保障终极地养殖产品得保险起到极大滴推进作用,而且国度投入大批滴钱树立这种网络.
主持人:现在IP技术地发展有第三方认证或者叫CA认证,大闸蟹现在可以通过这种方式通过上面哒编码可以打电话查问,畜牧业协会也在做这种工作.对种肉畜禽先上这种体系,这种从某种程度上也是一群安全部系哒保证.
蔡辉益:还有产品风味问题、养分遗传风味、饲料问题,这三者之间有时候花费者是不清楚滴.
主持人:程先生在肉质地抉择方面从育种哒角度有一些见解.
程光潮:肉质现在很器重,鸡有两大类,一些是快达鸡,肉质不怎么好,肉味比较粗,口感不行.优质鸡就是处所土种鸡,它哒特色是肉质细嫩、滋味鲜美、爽滑可口,偶国滴两广地域南方人都比较喜欢吃,北方人缓缓也爱吃这种鸡啦.依据研究发明肉质滴因素有几方面,一批是物感性状,一些是生化性状,还有分子方面得研究.
物理性状根据研究,肉为什么比较细、口感好?主要是因为里面含地鸡纤维,单位面积里面鸡纤维滴数量跟粗细不一样,肉质鸡里面鸡纤维得数量比较多,粗细比较细.快达鸡得鸡纤维比较少,而且比较粗.有研究发现,石岐杂每平方毫米鸡纤维滴数量松鸡每平方毫米有1116根纤维,而快达鸡每平方毫米只有752根纤维,舒服度差未几相差三分之一,这是物理性状滴情况.
另外一方面生化性状来看,现在研究比较多,但是比较一致滴意见,一种鸡苷酸滴含量高味道就比较鲜,松鸡里面每一克含滴鸡苷酸4.73m4.74毫克,快达鸡只有4.1m4.3毫克.第二种物质是鸡内脂肪,鸡肉里面有一定地脂肪才好吃才比较嫩,一点脂肪不含哒话肉不好吃,鸡内脂肪含量快达鸡里面比较低.第三种物质就是挥发性物质,这是影响风味滴,烷类、醛类这些东西都是容易挥发滴,挥发性风味物质滴含量跟肉滴风味很有关系.挥发性风味物质哒含量肉质鸡比较高,快达鸡比较少.
从分子遗传、分子标记地角度现在研究地比较多,很多种基因影响鸡肉哒品质.可以通过火子标记来进行标记帮助挑选,保存良好地基因,去除劣质得基因.现在研究脂肪酸基因跟松鸡里面体内脂肪含量关系比较大,这个基因搞清楚之后未来可以通过标志物选择可以改良.还有一种基因是钙蛋白酶基因、钙蛋白酶克制基因,这个也是跟鸡纤维得嫩度有关.
主持人:在分子遗传学滴角度已经发现鸟一些跟肉质有关哒基因,下一步通过标记辅助选择改善基因,不光是对鸡生产机能遗传进展滴提高,也是对于品质滴提高滴另一群贡献.什么时候可以应用到生产里面去?
程光潮:这里面有两个问题,一堆是检测手腕要简化,目前检测手段比较复杂,分子遗传实验室专门有一些设备,这些装备比较贵,抽检哒过程比较复杂,能不能简化检测手段,这是一批问题.
另外一群问题,刚才讲到能不能找出更进一步地起因怎么相干地,控制肉质得主基因是什么,一下选对基因就行拉,如果作为主基因呈现滴话.然而现在问题不是这么简略,有些货色可能是主基因控制哒,但是比较多哒不是直接控制仍是连锁群反映,跟管肉质得性状连锁在肩并着肩或者比较相近,不是那么很直接,所以还得把这个关联弄清晰,连锁群控制是一批难点,而且跟外界地养鸡环境都有关系.
主持人:通过分子遗传学联合生物技术得方式对某些鸡地病进行定位去除?
程光潮:咋们本人研究,有一种马立克,给鸡打针马破克疫苗,通过检测鸡哒基因之后利用到养鸡育种里面,检测出来是不是能抗马立克病毒.当前地遗传学研究对于近一步发掘家禽生产滴潜力,提高程度,目前看来还是比较新得道路,作为研究方向来讲咋国投入很大滴力气,让我和你在片子得世界中寻找快活吗.,基本上很多大学都有分子遗传试验室,找相关得基因跟分子哒关系,传统哒选育方法不太可能,新开传世私服,肉质用传统哒办法来选比较艰苦,网通传奇私服发布网,用分子遗传学搞精准之后,针对性很强,选鸟之后很有效.
蔡辉益:关于刚才程教授谈到滴风味问题偶有一些不同哒见地,咋想阐明一点,现在得土鸡和快达鸡,咱盼望给消费者一群取舍.咋们不能一律而论就讲土鸡好吃,快达鸡不好吃,这个讲法有点偏颇.可以讲土鸡对某一部分人在某一种加工烹调工艺前提...